面筋指數(shù)儀將數(shù)值量化，避免個人感官誤差
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2019-04-11 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】
很多人認為，面筋含量高就是優(yōu)質(zhì)面粉，而對面筋的質(zhì)量卻沒能重視。實際上，面筋的數(shù)量與質(zhì)量在評價面粉的品質(zhì)時具有同等重要性，而且是互補作用。測量面筋質(zhì)量的方法有很多種，其中面筋指數(shù)儀法是一種較為快速、準確測定面筋質(zhì)量的方法。
我們利用面筋指數(shù)儀測定面筋指數(shù)最終目的是為了指導生產(chǎn)，因此研究怎樣的面筋質(zhì)量適合做成怎樣的產(chǎn)品很重要。面筋指數(shù)能夠反映出面筋筋力大小。和我們手洗后感官判定有一定相關(guān)性。通常來說，彈性、延伸性好的面筋，它的面筋指數(shù)就會偏高。但面筋的色澤與面筋指數(shù)并不存在相應關(guān)系。有時候面筋指數(shù)高，色澤并不是太好。因此，使用儀器測定可以將數(shù)值量化避免個人感官上的誤差，讓測量結(jié)果更具科學性。
該方法是將洗出面筋球放在篩盒中離心1分鐘，在高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下面筋會部分穿過篩片，面筋筋力越強穿過篩板的數(shù)量就越少，反之就越多，分別收集篩網(wǎng)前后濕面筋加以稱量，最終通過公式計算出面筋指數(shù)值。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，自負版權(quán)等法律責任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
上一篇:面粉白度多少正常
下一篇:降落數(shù)值測定儀使用說明
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品