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雙頭面筋測定儀是面粉質量檢測中常用設備之一。儀器主要用于測定面粉的濕（干）面筋含量和面筋指數以及面筋持水率，測定結果可用于商品小麥的粉類，了解面粉的質量，用以分析小麥熱損傷和倉蟲損害，還可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業，對購入原料的檢查和加工過程控制。

    雙頭面筋測定儀的檢測原理是將一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉將一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水分的物質，最后就得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出面團外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到測試樣品的濕面筋含量和面筋質量，然后再通過烘干儀烘干面筋中的水分，稱量計算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
    雙頭面筋測定儀在使用過程需要注意的是，保障檢測工作順利完成，在操作前應檢查儀器的性能，工作過程中如果出現不正�，F象，可按下暫停鍵，將儀器暫停工作，將不正�，F象消除后，再按一下暫停鍵，儀器恢復工作。將面筋指數測定儀放置在工作臺上時，要求水平、平穩，以防震動。接通儀器電源，要注意儀器可靠接地。測定結束后，用自來水代替鹽水對儀器中的供水系統清洗五分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒、篩板，用水沖洗干凈，避免對下次測定結果產生影響。