面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀—在測量面筋質(zhì)過程中的優(yōu)勢體現(xiàn)
來源： 網(wǎng)絡(luò) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2010-10-29 閱讀次
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面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀—在測量面筋質(zhì)過程中的優(yōu)勢體現(xiàn)
對于小麥粉而言面筋質(zhì)是其品質(zhì)的一個(gè)重要特征，其含量的多少與質(zhì)量的好壞是衡量小麥粉品質(zhì)的重要標(biāo)志。面筋質(zhì)的測量可以使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀來進(jìn)行測量，它用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。
衡量小麥面筋質(zhì)的好壞有2點(diǎn)，1、看面筋質(zhì)含量的多少，2、看面筋質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣，這是全面評價(jià)面筋質(zhì)的2個(gè)互為制約缺一不可的條件。在保證面筋質(zhì)數(shù)量的前提下，面筋質(zhì)的好壞是關(guān)系到面制品，特別是生產(chǎn)面包、掛面、面條、饅頭和餃子皮一類的面制品能否達(dá)到質(zhì)量要求的關(guān)鍵。所以面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量極為的重要，使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀的優(yōu)勢體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
準(zhǔn)確判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量。 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。在國際小麥和面粉交易中，面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀檢測的面筋數(shù)量和質(zhì)量是指定的標(biāo)準(zhǔn)，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，買者和賣者可以達(dá)到滿意的共識(shí)。符合的標(biāo)準(zhǔn)
面粉和谷物。使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀，無需將小麥磨成面粉就可以判斷其面筋特性。可以按照面筋儀指定的方法檢測面粉和小麥粉，省時(shí)省力。
快速分析。一個(gè)完整的操作只需要10分鐘
判斷真實(shí)面筋。雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān)，但很多情況下高蛋白含量的小麥，面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統(tǒng)是確定面筋的含量的唯一方法。
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