面團拉伸儀之AACC方法優(yōu)勢
來源： 類別：實用技術 更新時間：2011-11-23 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】電子式面團拉伸儀作為檢測面粉質量的手段，其對象是面團。面團是面粉和水親和的產物，理想的面團應柔軟且有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團。攪拌過度面團太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團顯硬，這兩種面團拉伸實驗的結果，均不能正確判斷面團的拉伸阻力，以致不能準確評價面粉的品質。粉質儀的面團形成時間是面粉和水親合的最佳狀態(tài)，此時獲得的面團是最理想的面團，AACC方法規(guī)定揉和至面團形成時間，能制備出理想的面團。因此，建議統(tǒng)一采用 AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。
AACC方法：揉混面團1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團充分形成為止，即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。
AACC方法：揉混面團1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團充分形成為止，即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。
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