直鏈淀粉分析儀在米粉加工和膠囊制備中的應用
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-06-23 閱讀次
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了解過糧食加工的朋友應該清楚，大米等含淀粉的糧食加工成熟食其實是將淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷凍之后就會失去彈性、變得粗糙、出現空洞等，這種現象稱為淀粉老化，俗稱“返生”，淀粉老化的過程是不可逆的。此外，直鏈淀粉的老化速率比支鏈淀粉快得多，直鏈淀粉越多，老化越快。另外，直鏈淀粉高的大米常被用于制作米粉，它的優勢在于韌性好且不易斷，不過缺點是口感較為粗糙。為了有效解決這一矛盾，現在很多糧食加工企業都會配備一臺直鏈淀粉分析儀用于大米等糧食中的直鏈淀粉檢測。
除此之外，制藥廠也有這樣的案例，大家都知道，用于制作膠囊的原料就是淀粉。據相關研究發現，原料淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉恰當的比例是生產淀粉膠囊的重要前提，而這種理想淀粉的來源就成為制約膠囊產業的關鍵因素，另外，未經任何處理的淀粉溶膠后形成的淀粉膜柔韌性差、易脆碎，無法用于制備膠囊。膠囊用改性淀粉是天然淀粉經過適當化學處理，引入某些化學基團，改變其直鏈和支鏈結構，生成淀粉衍生物；由于改性淀粉的理化性能發生改變，使得其更適應于各種復雜工藝條件下的食品或藥品的加工，比如高溫加熱殺菌、激烈機械攪拌、形成水溶性膠體等。由此可見，直鏈淀粉在膠囊制備中的影響，所以應用直鏈淀粉分析儀開展相關測定工作是非常有必要的。
總的來說，直鏈淀粉分析儀在食品加工和膠囊制備中的作用還是很明顯的，當然，在其他有關淀粉加工領域都會看到該儀器的應用。
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